カテゴリー: 旬の食材ガイド

・ウニの旬

ウニは日本各地の沿岸で獲れ、北海道だけでも一年を通してどこかで漁が行われ水揚げがあり、通年市場に出回っています。産卵期を控えた頃が、最も実入りがよく美味しくなります。旬の時期は6月頃から8月頃までの夏と言えます。ただし、 […]
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・太刀魚(たちうお)の旬

太刀魚(たちうお)の旬の時期は6~10月の産卵期です。この時期の太刀魚は、魚体も大きく、味も美味しいといわれます。 名前の由来は立ち泳ぎ? 移動しないときは、直立し、背ビレを細かく 波打たせて、海中に止まっています。移動 […]
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・舌平目(シタビラメ)の旬

旬は、5~9月です。アカシタヒラメは瀬戸内海や九州など主に西日本で漁獲され、クロウシノシタは関東以北でも水揚げされています。クロウシノシタよりアカシタビラメのほうが身が厚く美味しいです。
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・アワビの旬

旬は5~9月です。 漁期は地域によってさまざまで、産卵期を中心に禁漁期を定めたり、10cm以下のものは漁獲を制限したりしています。
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・銀杏(ぎんなん)の旬

銀杏(ぎんなん)は、9月頃から採れ始め、11月半ば位までが収穫期になります。ぎんなんは、季節感が強い素材で、料理に一粒入っているだけで秋を感じさせることができます。通年手に入る食材ではありますが、できるだけ旬限定で使いた […]
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・サンマの旬

サンマは秋を代表する魚のひとつ。脂がのっていて美味しいのは北の海から南下を始める秋で、銚子沖に降りてきた頃が最も油が乗っていて味が良いといわれています。南下していくにつれて脂が抜けていきます。8月北海道根室沖で操業が開始 […]
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・イクラ・筋子の旬

生筋子が出回るのは、9~11月です。 イクラと筋子の違い イクラも筋子も、サケあるいはマスの卵です。その状態によって呼び方が変わります。 イクラは成熟し、卵膜がしっかりとした卵です。一方、筋子は未成熟の卵です。
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・しめじの旬

時期は地方にもよりますが、8月下旬頃から11月頃で、しめじの旬は9月下旬から11月初旬となります。栽培物は施設内で作られているので当然通年栽培され旬はありません。天然物は秋にブナたトチノキ、カエデ等が多い広葉樹の林で倒木 […]
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